忘情水

诗巫当地的特色饮料，别的地方是找不着。
其实只不过是唐茶加糖，就好比喝Jasmine Tea。
不过名字是挺有趣的， 每次在首次到诗巫朋友前order，总会引起骚乱。
看他们认真小心翼翼地品尝第一口时，更是让人啼笑皆非。
果然是一杯令人瞩目期待的忘情水。

今日美食在槟城

今日在Pulau Tikus又大开杀戒，猪红咖喱面、炒粿条、炒粿角、粿汁、半生熟蛋、烧面包...难怪本地中文数字电台某位女DJ会这么讨厌槟城，每次吃一大堆都吃不饱的，体重又来上升。

椰子鸡

你啊哥我小时候是野味王，什么猪脑、山猪肉、蝙蝠、果子狸、水鱼等都是劲重口味的。这也不难理解，小时候店里是卖云吞面和炖汤，中午餐都是在店里解决。后来，爸爸的店没做了，口味也转咗，现在只吃滋阴的椰子鸡炖汤。好吃的椰子鸡在吉隆坡挺难找的，误打误撞给我在曾江一带碰到一家烧腊店有这味好吃的椰子鸡。何为椰子鸡？就有如其名一样，把鸡肉配搭一些清热补虚的药材，再放进老椰子内，慢火蒸煮两个小时就成型了。最适合那些“热底”兼经常挨夜的朋友。

马六甲黎氏牛肉骨茶

这次的饕餮卖点是一个被掏空的瓦煲...原本是装有美味可口的牛肉骨茶。位于马六甲Ayer Keroh人造瀑布附近的的这一间黎氏肉骨茶及牛肉档，是马六甲肉骨茶的老字号之一，特别之处是以牛肉代替猪肉。

原本这家店是在老板自家外的空地摆设档口及桌椅，座位有限，顶多只有5-6张桌子而已。正所谓名额有限，光顾请趁早，老板会准时在10点钟收档。我对上一次光顾是三年前的事情，昨天在马六甲工作完毕后正打算重回就地，差点就吃上闭门姜。原来老板扩充营业，把店子搬到更大的店面，幸好都是在邻近而已的Taman Perkota而已。

主角依然是一对年迈的夫妇，不过这次终于看到第二代的接班人，总算是老怀安慰了。所说这是家专卖牛肉骨茶的，但也不代表没有传统的猪肉骨茶。我最喜欢cross-over，就点了猪牛掺杂的肉骨茶，同时选择偏牛的汤底。汤头是属于浑浊而不清，因为汤底夹着许多材料碎。这带有强烈及浓厚的牛肉及胡椒味的肉骨茶，特别适合在下雨天食用。除了牛肉，汤里也放了其他牛杂，如牛筋、牛腩、牛肠等。当然，你不喜欢那些乱七八糟的内脏，也可以要求老板只是放入牛肉。

在美味的牛肉的浓郁的汤底夹攻下，饕客不把东西吃光和美人照镜才怪，我就亲身体验到其中的厉害。

开餐前

Chinese Roti Canai

华人卖印度煎饼(roti canai)，已经算是挺罕见的。不过能做到像在昔加末Kampung Tengah新村这闻名全国的就只此一家。这家三代同堂的餐室，你可以看见所有员工都是他们自己人，从父母到儿子媳妇，甚至连年龄不大的孙子都出动。

他们买的煎饼有好几种口味，如：roti planta, roti tuna, roti bawang, roti sardin, roti telur等等。但我个人还是最喜欢原汁原味的roti canai。虽然可配上香浓的店主自制咖喱，不过我却选择了把沾上糖来吃，更有童年的味道。

如果你说这些简单的煎饼会有什么特色？除了爽口和少了油腻的感觉，煎饼的味道恰到好处。不过其实我更是喜欢这里那种十年如一日的环境，这家餐室本身就是个卖点。Hochak!美食节目曾经拉大队来这里寻食，大部分别州慕名而来游客都是因这个节目。

地点： No.16, Kg Tengah, Jalan Chen Kook Toong, Segamat, Johor

晨早七点多就客似云来

这位是餐室的第二代老板

满桌都是饼

牛王牛肉面

今次我们不谈食物，先谈微观经济学中的效用理论(utility theory)。这是经济学中最常用的概念之一。一般而言，效用是指对于消费者通过消费或享受闲暇等使自己的需求，欲望等得到的满足的一个度量。这个理论运用在食物上，这么多平民美食中，牛肉面给我带来的utility是所有之中最高的。

这家开了几十年的牛王牛肉面是半山芭远近驰名的档口，只要是当地人应该都曾经尝试过他的牛腩，不管是清汤还是干捞的。牛腩是广东人对牛腹部下侧肉的称呼，这部分如果烹调得恰当，出来的效果是又嫩又有嚼劲。再上吸收了功夫十足的汤底，这碗干捞牛肉面让我吃得流连忘返。不加上那美味的肉碎，这碗面还是值上8分。如果当天老板的牛筋有存货的话，记得加料，因为好东西不是天天有的。价钱很可能因此而翻倍，但都是超值的。

除了牛王牛肉面，整个半岛其实还挺多著名的牛肉面家。近的还是同善路的牛记，靠近阿罗街，据闻是24小时营业。啤律的营记牛肉面，只在晚上营业，卖点是小小粒的那牛肉丸。远一点的还有芙蓉大巴刹一楼的老字号牛腩粉，这个就风味独特。更远的还有柔佛东甲的那家牛肉面馆子，牌匾是“难得糊涂”。不管那里有多远，只要想吃牛肉面，我都是在所不辞为美味的牛肉面奉献上我宝贵的时间。

对于不能吃牛肉的朋友，这篇文章的出现我深感抱歉。但愿你们了解我爱牛肉喜牛腩的那种无法语言解释的心情。

三文鱼寿司

虽然日本核危机引发连锁反应让我有点怕怕，但还是顾不了那么多偷偷跑去Sushi Q外卖一盒三文鱼寿司来吃。到了现场一看，发现光顾的人数还真不少，日地震后的惊弓之鸟为少数。这家寿司店的主打都是以锦集为主，配上黑色的便当盒整体感觉上很漂亮和美味。但这都没影响我原本的目标，选了一盒六块的三文鱼寿司就立即开餐，价钱是RM12.90。便当盒的设计挺巧妙的，四角有着小小的凹槽，可以用来放酱油，十分地方便。上网查了一查，这家寿司店的资料并不多，我甚至找不到总店在哪里？只看到几家加拿大的分店，身份很神秘。

吃了这些三文鱼寿司，我的身体的应该不会有放射性钚和碘吧？

刺身拼盘

烧肉

我的人很奇怪，应该说是有点偏食，喜欢吃与不吃的食物名单都很长。仔细拆开来看，喜欢吃的都是一些胆固醇高的食物，炸鱿鱼、贝类、猪杂、椰浆饭...唉。不过，为了健康着想，人过三张后就很怕死，尽量控制久久吃一次。

今天要谈的也是胆固醇超标的烧肉，很常见的食物，只要是烧腊档就轻易找到。但好吃的烧肉就不是那么容易遇上。在吉隆坡最著名的烧肉，第一位是“分分钟”等上两小时的同善路王美记茶餐室的那家。据说，此家烧肉是用顶级的花肉烧出来的，未必每只猪都有好的花肉，难怪会那么好吃。

除了这一家，也有好几个地方也有不错的烧肉，但总括而言是比不上同善路。举个例子，旧古仔路Happy Garden四面佛前的美美饭店，烧肉的素质也在我喜爱的名单之中，但卖相就输很多。烧肉好吃的定义不外是外皮一定要够脆、同时中间那层肥肉一定要够软；然后很自然整块肉会溶在口里。Happy Garden这家店卖点就是肥肉超软。上图就是那家烧肉的受害前拍下的照片，五分钟后尸骨不存。

刺身拼盘

刺身是来自日本的一种传统食品，在马来西亚也挺常见，只是新鲜的并不好找。如果有可能也价钱不便宜，因此我本身也不常到日本料理店尝试美味新鲜的刺身。有时候为了解谗，在毫无选择之下唯有到一些“快餐式”的日本料理餐店。身边的朋友都知道我是不吃鱼的怪人，但他们都不懂这个禁忌只限于“熟鱼”。对于未经过烹调的鱼类，我是完全没有拒绝的理由。

本地常见的鱼类刺身通常是三文鱼与金枪鱼两种，基本上仅从外表你就可以轻易分辨两者的差别。我是最爱吃三文鱼刺身，只是简单地蘸点酱油就可以放进嘴里，享受着口中慢慢融化鲜甜味四散的感觉。美食家蔡澜曾经提及过三文鱼游到淡水的河中产卵的习性，很可能会出现严重污染的情况。所以正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。虽然如此，我还是戒不掉爱吃三文鱼的习惯。

图片中堪称艺术品的刺身拼盘，作法是师傅把好几类的海鲜拼放在一起。一般上正宗的刺身拼盘，不会超过7个品种的鱼，而每种鱼又最多只可放3片，这是吃一次刺身的数量底线。而吃法也相当讲究，应先吃清淡的白身鱼，然后是鲜甜的贝类、水產，最后才是浓味的赤身鱼或油脂较重的鱼。写到这里我肚子也饿了...这盘东西是出自金马酒店的日本料理店Kin No Uma，价钱是九十八块马币。

炉鼎记:药膳滋补火锅

事先声明，这是一个美食贴，也是一则广告。有位在本地工作的中国朋友在吉隆坡Time Square一带开了一家中国菜色的饭馆。饭店主要是以药膳滋补火锅为卖点，主打菜是绝味猪肚鸡、酸萝卜老鸭汤、奇味鸡煲以及小肥羊火锅等。这些菜色都是来自中国各省各地的美食，其中原味小肥羊就来自内蒙古。

老实说，中国菜的口味相当重，不是很多人都喜欢。我到那里点选了慕名已久的小肥羊火锅鸳鸯汤，清汤与麻辣的搭配。火锅配料的配料除了常见荤菜和蔬菜类以外，也少不了一些充满中国特色的如羊肩肉、牛肚肉、年糕等等。享用膳食的过程中，我小看了麻辣的厉害，一碗又一碗的汤喝下肚子里。那个效果发生在后面，肚子与嘴唇差点受不了麻辣的摧残。

为了推广这家饭馆的美食，我给朋友想了个点子，邀约网上的部落客一起免费聚餐。参与的朋友只需在用餐后在部落格上写出一篇相关的美食评点就行了。人数是十位，没有什么限制；只要你是活跃的部落客，曾经写过一些美食介绍文章的，并且喜欢尝试各种美食的就行。我会留下电邮与联络号码，谁有兴趣参与这场在12月18日(星期六)晚上七点的聚餐，请提早联络我。

联络号码：017-212 2898
电邮：wshiongc@gmail.com
地址：41, Jalan Changkat Thambi Dollah, off Jalan Pudu, 55100 Kuala Lumpur.

吃后感言01
吃后感言02

马六甲独有的鱼饺面

鱼饺面并非什么复杂的食物，一般上都会在马六甲的小贩中心或茶餐室里的档口找到。不过对于游客而言是挺陌生的，通常他们只知道粒粒鸡饭、沙爹朱律等街知巷闻的美食。

上个周末到马六甲工作就选了这极富有道地特色的食物作为早餐。从名字上看来，一定会误会是这是用鱼肉鱼皮做出来的水饺配面。鱼饺面使用的配料都是以各式各样的鱼饼鱼丸为主。面条的是普通的干捞或清汤两选，我个人偏向黑酱油的干捞面，口感更佳。

走之前我特地向老板询问图中橙色的鱼饼是什么鱼肉制造而成的？没想到板竟然很老实地告诉我全都是普通的鱼肉，橙色是额外染色的。

现在马六甲的食物价格并不便宜，大碗鱼饺面是四令吉一碗，这和雪隆的消费指数几乎没两样。

黑胡椒配半生熟蛋

在瓜拉登嘉楼只待了一个晚上，还没看清楚她是长得什么样，吃了早餐就匆匆忙忙地驱车前往哥打巴鲁。除了水晶回教堂与倒塌体育场这两个地标以外，印象最深刻就是酒店的早餐。这是一家挺新的酒店，食物种类少，但胜在味道方面不输人。

看到桌上的半生熟蛋，很自然就选择了这容易进食的食物，一大清早兼舟车劳顿搞得胃口不佳。这时候发现了一种对这道早餐来说不常见的配料－黑胡椒碎。正当我在犹豫着到底要放多少分量时，瞄到隔壁的当地巫裔同胞敢敢放了两小茶匙的黑胡椒。

我胆子比较小，不敢放肆，只放了一小茶匙就收手。吃了才知道原来是这么美味的，黑胡椒的辛辣味并不会太重，但香气却十足。甚至有着喧宾夺目的情况出现，半凝固的鸡蛋变成大配角。没错的话，这些黑胡椒应该是来自砂拉越州的。

半生熟蛋

鱼头米粉的享受

对一位不吃鱼，只吃刺身的我来说，鱼头米粉说不上有任何吸引力。不过这一家位于蕉赖金鱼村四楼鱼头米粉，我就没有任何拒绝光临的理由。当然，我会选择去骨顺口的鱼滑，替代鱼头鱼肉。虽然这碗鱼头米粉的价格是有点贵，但胜在真材实料，连盛器都很讲究，八寸宽的瓷碗盛装着热喷喷的汤料。鲜甜的汤汁、爽口的米粉、配上美味可口的鱼滑，好像少了点东西那样；再粘上峇拉煎辣椒就变得完美了。这样的一个组合，让我每次就算在炎热当满头大汗品尝着鱼头米粉，依然会吃得滋味十足，连汤也没剩下一滴。

迷你佛跳墙

佛跳墙听就听得多，吃就是第一次。集合了多种山珍海味的佛跳墙价格肯定不菲，有幸这次是不用自己埋单，先吃为快。虽然迷你佛跳墙是以个别小盅的方式呈现，但里面的料绝对没有偷工减料。鲍鱼、鲍翅、花胶、海参、苓芝菇、瑶柱、竹丝乌鸡等全不缺。一汤匙一汤匙喝着熬了多时浓醇鲜甜无比的靓汤，感到到差点合不上嘴巴。话说回来，鱼翅的营养价值不十分高，但每年枉死的鲨鱼就足以血染整片大海。少了鱼翅的佛跳墙，说实在差别应该不会太大。

DBKL椰浆饭

我从小吃到大的Nasi Lemak，地点就在啤律(Jalan Peel)Shell油站的斜对面，现在Queen Park的前方。这个档口的卖点主要是它那辣辣的Sotong和香喷喷的椰浆饭。它卖的Sotong和我们平时吃那种硬崩崩的不大一样，吃起来的口感特别好。

掌门人Kak是第二代传人，她的母亲Makcik和父亲Pakcik就是这档口发起人。很可惜的是，Pakcik在一次用摩哆运送椰浆饭去档口时被车子撞死。从此之后，Makcik就寡母婆养大Kak和她的兄弟姐妹。由於椰浆饭卖的很便宜，加上Kak和Mackik待客的态度亲切，这里常常都是客满的。

奉告各位要吃啤律椰浆饭，一定要早起，早上9点过后才前来光顾，通常都是白来一趟。其实我不懂这椰浆饭档口的正确名字是什么。由於每次来这都看到很多DBKL的工人帮衬，所以就索性用DBKL椰浆饭为称呼。

special dedicated to: Nasi Lemak Lover

半生熟蛋

一日之计在于晨，早晨在三餐中的重要性绝对是不可忽视。蛋、咖啡与面包－这个铁三角一直以来都是普罗大众十分喜爱的简约早餐，亦是本地传统咖啡店早上的主打。

半生熟蛋，普遍上被认为是滋补食品，虽然这是没什么医学证明的。烹煮半生熟蛋的方式简易，不过要煮出“刚刚好”的火候，一点都不简单。最高境界，出来的成品必须是乳白色的蛋白，配上金黄液狀的蛋黄。相信只要能够品上蛋汁流溢出来那一刻的口感，一天的心情肯定会好的不得了。如果觉得太单调，半生熟蛋可以添上酱油和胡椒粉。

新山有一家老咖啡店－锦华茶餐室就以Kampung半生熟蛋闻名，每日清早前往那里必定会目睹到人山人海的场面。不过，这一点都阻扰不了我每天光顾的决心。三天在新山工作，早餐的成本就全奉献给这家店的老板。

Masala Tea

第一次听到这饮料的名称时，还真让我摸不着头，以为这是喝了会招来横祸之茶。搞清楚才知道自己错把冯京作马凉，此masala非彼masalah，意思大不同。在印度烹饪中，多种香料掺合起来就叫作masala。或被称为masala chai，从外表看来和一般的本地奶茶无异。一般上，掺入的香料没有一定的标准，胡椒粉末、姜、荳蔻以及丁香等都挺常用的。我在新山某间著名印度餐馆所品尝的masala tea，就带有点儿辛辣，加上浓郁的奶香。这样独特的味道组合，一时间还真难以用语言来形容对它的喜爱。

原本masala tea只是我在享用香蕉叶饭时的配角，品尝后正式与主菜平起平坐。两者在味道方面相辅相成，品尝咖哩羊肉前先来杯香料茶，绝对能能提升好味指数。

Masala Tea


美味的咖哩羊肉


香蕉叶饭

Porky

长大后很少吃零食，顶多是有时候买些Pringles洋芋片来过下口瘾。不过后来听说这类油炸淀粉类零食，隐藏着可能致癌的化学物质，就少吃了。现在转向一些对身体伤害不大的零食，止“瘾”之余，也不必担心健康的问题。

今日主题的主角Porky，名字就和Warner Bros旗下的卡通人物小猪仔一样。Porky出自日本公司Glico，是一种覆盖巧克力的饼干条所构成的零食。不过由于马来西亚的马来同胞对“猪仔”很敏感，所以你在市场上是不会看见Porky这牌子，而重新命名为「Rocky」。

本地发售的Rocky种类少得可怜，我只吃过巧克力与士多啤梨口味。日本方面就几乎什么口味都有，除了一些常年摆卖的口味之外，还有各式各样的地区性口味如京都市的抺茶红豆、神户葡萄酒等等。甚至还有专门为男士们推出的「Men's pocky」，味道甜中带苦，巧克力浓度十足。

那天特地买了「Men's Pocky」一试，味道果然不同凡响，但价格就有点昂贵，毕竟是日本进口的舶来品。普通的本地装Rocky一盒约RM1.60，而男人风味就要上RM7.90，差别甚大。